Leutwylers – Backclub – luege – knete – gniesse

Endergebnis

 

In der Zofinger Altstadt-Bäckerei Leutwyler gibt es auch dieses Jahr wieder in der Fastenzeit (17.2. bis 2.4.2021) ein ganz besonderes Brot zu kaufen. Der Aufpreis von 50 Rappen geht an Projekte und Programme von «Brot für alle», «Fastenopfer» und «Partner sein».

Seit Jahren ist die Bäckerei Leutwyler einziger Partner in der Region bei diesen alljährlich von drei kirchlichen Hilfswerken durchgeführten Aktionen. Diese ökumenische Kampagne 2021 steht unter dem Motto: « Klimagerechtigkeit – jetzt!». Es sind grosse Anstrengungen nötig, um das hochgesteckte Ziel zu erreichen: Eine gesicherte und gute Ernährung für alle Menschen – weltweit! Die Aktion will auf die globalen Zusammenhänge aufmerksam machen, weshalb Mitmenschen in Armut, Not und unwürdigen Verhältnissen leben. Gleichzeitig aber wird die Möglichkeit aufgezeigt, politisch gerechtere Strukturen zu schaffen – auf internationaler, nationaler und individueller Ebene.

Mit dem Kauf des «Brot zum Teilen» einen persönlichen Beitrag leisten

Einige hundert Bäckereien und Konditoreien in der Schweiz verkaufen jedes Jahr ein «Brot zum Teilen» mit dem Solidaritätszuschlag von 50 Rappen. Dazu gehört auch seit Jahren die Bäckerei Leutwyler. Die Beteiligung an der Aktion geschieht aus Solidarität und mit dem Ziel, Geld zur Finanzierung von Projekten zu sammeln. Der Altstadt-Beck wird auch in diesem Jahr wieder ein leicht teilbares knuspriges Brot aus vier beliebten Sorten – Parapan, Dinkelgraham, Sonnenblumenkernen- und Buure-Brot – backen. Alles gesunde, natürliche Produkte, denn es werden weder Backmittel noch künstliche Aromen oder Farbstoffe verwendet. Der jeweils sich am Ende der Aktion ergebende Sammelbetrag wird von der Bäckerei Leutwyler jeweils noch grosszügig aufgerundet.

Seit Jahren existiert unser beliebter Backclub. Neue Kniffe kann man direkt bei Hans Leutwyler und seinem Team erlernen. Da der Platz derzeit beschränkt ist, möchten wir ein neues Kurslokal einrichten.

Erfahren Sie hier mehr.

Lebkuchengewürz

ist eine Mischung aus Pfeffer (darum nennt man den Lebkuchen auch Pfefferkuchen) Muskat, Zimt, Nelken, Sternanis, Ingwer, Macis (Blüte der Muskatnuss) Fenchel, Kardamom, Koriander, Anis, Piment

 

Morgens um ab 5 Uhr…

wir sind früh unterwegs, um in Aarau mit unserem kleinen, aber ausgesuchten Sortiment präsent zu sein. Mein Team hat die ganze Nacht gebacken.

Rüeblikonfitüre

eine echte Küttigen Schese (Handwagen)

Unser Stand an der Lauernzer Vorstadt

Hausgemachte Rüebliteigwaren

Küttigen Rüebli – nur bei uns

Unsere Muffins

Rübeblibrot (mit Gold ausgezeichnet an der Swiss Baker Trophy 18)

Lebkuchenteig

haben Sie gewusst, dass ich den Lebkuchenteig schon im September herstelle? Wir verwenden für den Teig echten Bienenhonig und viele edle Rohstoffe. Als Triebmittel wird unter anderem Pottasche benutzt. Dieses Triebmittel braucht Säure um zu treiben. Der Teig muss also mehrere Wochen im Keller ruhen, damit sich Milch & Essigsäuren bilden. Diese sind für ein rundes Aroma wichtig. Der Teig geht dann etwas auf.

Diese Säuren bilden übrigens wie bei der langen Teigführung beim Brot eine natürliche Resistenz gegen Schimmel.

Pottasche hat die Eigenschaft Wasser anzuziehen. (Hygroskopisch) Dies unterstützt die Feuchthaltung im Gebäck. Mir ist dies spontan in den Sinn gekommen, weil im Gartencenter die Lebkuchen durch das Raumklima unterstützt schön feucht bleiben.

etwas ganz Besonderes

unser Dinkelrot. Eine Kindheitserinnerung. Meine Mutter hat immer Dinkelbrot im Holzofen gebacken. Aus Oberkulmer Rotkorn- auf dem Hof vom Vater angebaut und ich war dabei bei der Ernte, weiss wie es roch, wenn die Körner in der Mühle durch ein Sieb in einen Tank rutschten… Später war man dabei beim kneten und auch beim backen im Holzofen.

Als Bäckermeister weiss ich natürlich besser Bescheid und so stelle ich ein Brühstück her.

Dinkel

Dinkel ist die Urform von Weizen. In der Schweiz wurde Dinkel früher angebaut, weil er Widerstandsfähiger ist als Weizen und eigentlich in unser Klima passt. Der Nachteil bei Dinkel ist einerseits der kleinere Ertrag auf gleicher Fläche. Das war der Grund, dass man in den 70er und 80er Jahren den Dinkel fast verdrängte. Dinkel ist auch von der Verarbeitung her etwas aufwändiger. Das Korn muss erst von der Spelze, einer holzigen Celluloseschicht, befreit werden. Das wird in der Mühle durch sogenanntes „Brechen“ in einem separaten Arbeitsgang gemacht.

Der Dinkel hat heute viele Fans, weil er bekömmlicher ist als hochgezüchteter Weizen. Die Mühle meines Vertrauens, Mühlebach Mühle in Würenlingen, macht das für uns hervorragend. Heute wird unter dem Label „Urdinkel“ angeboten. Das Label setze ich nicht ans Verkaufsregal, weil es für mich völlig logisch ist, diesen Dinkel zu benützen.

Brühstück

Ein Teil des Mehles wird mit kochendem Wasser angeknetet. Dadurch wird das Eiweiss im Mehl, der sogenannte Gluten, schon angeregt. Wir lassen diesen Teig abkühlen und stellen dann einen Teig her der über zirka 16 Stunden ganz langsam aufgeht. Bei dieser Technik benötigt man ein Minimum an Hefe was der Bekömmlichkeit entgegen kommt.

Wirken

vor dem Einschiessen in den Ofen, wird der Teig noch in Form gebracht und dann während 50 Minuten ausgebacken.

Ätti fluchte

da mein Mami immer den Holzofen im Haus nutzte. Wurde natürlich die „Chouscht“ in der Stube heiss. und ein Teil des Ofens war im Schlafzimmer meiner Eltern. Im Hochsommer hat mein Vater (de Ätti) immer geflucht, weil er in einer Sauna ins Bett musst 🙂

Mittwoch Nachmittag im Gartencenter Zulauf Schinznach

heute startete unser Engagement in Schinznach

Diese Woche und auch nächste Woche sind wir Mittwoch, Donnerstag und Freitag von 14 bis 17 Uhr

Samstag von 10 bis 17 Uhr sind wir mit frisch gebackenen Lebkuchenherzen und Lebkuchenhäuschen in Schinznach.